Les quartiers

Les quartiers restent la référence pour la boucherie.
Nous découpons les taureaux en quartier avant, quartier arrière, pistolat ou cuisse.
Les quartiers sont désossés, la viande est parée, passée à la peleuse et conditionnée sous-vide par muscle ou par destination (ex : rôti, carbonnades, pelé 2), on parle de quartier PAD.
Les muscles conditionnés sous-vide sont emballés en bacs plastics avec une composition fixe, il est évident que le client peut choisir la composition de ces bacs. Les bacs constituent ensuite le quartier.
Chaque sac de viande sous-vide a une étiquette qui reprend toutes les informations légalement obligatoires mais aussi toutes les informations relatives à la traçabilité.
La traçabilité de la viande est garantie et présente sur chaque sac.